文: TSUKIMI JAPAN 月見日本
最後更新: 2023/JUN/20

 

「抹茶」與「食品用抹茶」?

 

「抹茶」(或被稱為「茶道/飲用級抹茶」)*：

主要是茶道及飲用。當然也可以製作各式甜品或飲品。*(下稱「飲用級抹茶」)

「食品用抹茶」 (或被稱為「製菓用/業務用/加工用抹茶」)：

主要是作為業務向及製作各式甜品、食品或飲品時使用。

不過，關於「飲用級抹茶」和「食品用抹茶」定義是不能一概而論，皆因各抹茶廠商對其定義可能有所不同。直至目前為止，「飲用級抹茶」和「食品用抹茶」的原料和製造方法沒有明確統一的標準定義。「食品用抹茶」並不一定指混合了其他茶葉。

 

那為何會有如此區分?

有些抹茶廠單純想讓用家更輕易選擇分辨，通常抹茶廠建議的「食品用抹茶」是他們認為較能在食品製作上充分呈現抹茶的獨特滋味。畢竟較高端抹茶是飲用為主，在經過焗、烤、蒸、等加熱過程，這使抹茶原本的風味是很容易被破壞。
也有抹茶廠是不會區分，即使貨品是業務向，但全部貨品名稱也是「抹茶 XXXX」這樣的。

以宇治的山政小山園為例，他們的「食品用抹茶」系列是使用100%純抹茶製成，沒有任何額外添加物。

圖為 食品用抹茶 特A

再舉八女的星野製茶園為例子，

他們的「食品用抹茶」也是純抹茶，以一番茶/二番茶為原料，石臼研磨等。

例如「もくれん Mokuren 木蓮」質素甚至比某些牌子的入門「飲用級抹茶」高質素。

 

在日本當地，一般個人顧客很少能在茶店內直接看到「食品用抹茶」，因為「食品用抹茶」主要是業務向為主。

 

那如何得知?

可以了解該抹茶廠有沒有清楚表明其生產方式，或需靠個人經驗分辨了。

例如，某公司出售的「食品用抹茶」，被認為質素相同的抹茶可能會被其他公司出售為「飲用級抹茶」，反之亦然。

那還可以單單以名稱釐定嗎?

 

那是否使用最貴最高端的「飲用級抹茶」製作甜品就最好?

不一定。

如上述所提及，高溫很容易破壞抹茶原來風味。

如果自身並沒有好好配合和調整各種材料等，只是一件「最貴」的抹茶甜品。

 

此外，對於「好味」的感覺因個人口味而異。

按個人喜好口味及需要選擇即可，無需盲目跟風。

 

總括來說，如果不完全清楚抹茶廠的生產方式，單單以「食品用抹茶」名稱就斷定是混合了非抹茶或其他茶葉未免太斷章取義了。

因為這需視乎各抹茶廠的定義、種植和製造方式等。