抹茶顏色之謎(烘焙上)

2022-11-27

文: TSUKIMI JAPAN 月見日本
最後更新: 2022/NOV/27

抹茶顏色之謎(烘焙上)?

大家可能曾在網絡上看過非常深綠色的抹茶甜品圖片/商品。

但有時自己嘗試製作卻又未必做到相同顏色?

主要原因有可能為以下：

1. 相片有可能經過修圖。

相片是否完完全全反映實際情況？

不論是當時拍攝的燈光、角度、後製作或觀看者的電子螢幕等均可影響相片成品。

2.由於「純抹茶」的天然特性，特別經過高溫烘焙的純抹茶會褪色。（例如麵包、蛋糕、曲奇餅乾等等）

如能呈現非常深綠色的：

(a)有機會用家所使用的「抹茶」已由生產商加上了不容易被溫度破壞的色素劑。

(b)用家或在製作甜品過程中，另外加上了色素等使顏色顯得更深綠。

3. 在烘焙的温度、時間及材料上調節而達到個人喜歡的顏色。

不使用任何修圖或色素。

p.s. 抹茶遇上蛋黃、牛油等其他材料，一般都會使客易變色。

基於高温的影響，一般無需烘焙的抹茶甜品或甜飲料，相比之下較容易製作出深綠色的效果。

畢竟我們是茶店，以上只供參考。

希望可讓大家簡單地理解抹茶在烘焙上腿色的基礎疑問，詳細的烘焙步驟等我們不作深究。

建議特別可在烘焙的温度、時間及材料上調節而達到個人喜歡的顏色～

此外，抹茶生產商同樣建議須自行調整步驟、份量、材料等食材配搭及製作溫度及時間等，以製作出自己心目中理想（味道？顏色？）的抹茶甜品。

關於抹茶及茶類等常見問題：

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(圖片為網上圖片，只作美術之用）